螃蟹宜蒸不宜煮

螃蟹生活在水底，其鳃条中存有污泥杂质，很难洗净。如果用水煮，鳃条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味，并且蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。蒸蟹比水煮熟得快，在迅速杀灭螃蟹体内的寄生虫的同时，能最大限度地保存营养，保持鲜蟹本味。 　　蒸蟹时待水沸后再上笼，大火蒸10分钟即熟。食用时揭开蟹盖，去掉鳃条，蘸食醋、姜汁，即可享用肉质鲜嫩，味道鲜美的螃蟹了。 --生命时报