酸奶由鲜牛奶发酵制成，不仅和牛奶含有相同的营养，发酵后产生的乳酸还可有效提高钙、磷在人体中的吸收利用率。乳糖消化不良的人，喝酸奶也不会发生腹胀或腹泻现象。此外，酸奶的奶源还是最安全的。

　　“在牛奶制造业，通常把最好的奶源用来做酸奶”，重庆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室赵劲梅告诉《生命时报》记者，“这是因为酸奶在制作上对奶源的要求最高，不仅必须新鲜，还不能有抗生素。”在养殖过程中，奶牛经常挤奶可能会患乳腺炎，这时可能就会使用抗生素。按道理，这段时间奶牛产的奶只能倒掉；而有些厂家可能会为追求利益，继续使用这些牛奶。“在含有抗生素的奶源中，乳酸菌无法发酵，因此是无法做成酸奶的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者。

　　值得注意的是，目前市场上有不少名目繁多的含乳饮料，口味也是酸甜的，但营养价值不能与真正的酸奶相提并论。

　　含乳饮料的配料除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。酸奶、纯牛奶的蛋白质含量在2.7%—3.2%之间，而含乳饮料蛋白质含量通常不到1%，但含糖量却超过10%，而且还含有较多的香精和防腐剂。有些不法企业甚至用植脂末冒充牛奶做成含乳饮料，其所含的反式脂肪酸对人体危害更大。

--生命时报